上海锦江饭店

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历史

《名人名菜》

银丝干贝锦江一绝

银丝干贝是锦江饭店的一道名菜，虽然纯朴无华，但是最能体现细腻的刀工和本质原味。其主要原料干贝系名贵的海味，富有蛋白质和氨基酸。
锦江饭店老一辈川菜名厨洪凤祥，擅长烹饪以干贝为原料的名菜，如“绣球干贝”、“大蒜干贝”等。他将“豆腐丝”取代原配料中的“鸡糁”和独头蒜，制成银丝干贝。这道菜之所以有名，就在于其做菜的“功夫”。鬼斧神工的刀功将白玉豆腐切成像细粉丝一样，成菜色泽洁白如玉，口感咸鲜皆备、细嫩鲜滑，堪称一绝。
1985年9月13日新加坡总理李光耀作客锦江饭店时的国宴菜单中，就有银丝干贝这道菜，并得到了李光耀总理的特别赞誉。

《锦江典故》

锦江饭店最早的广告

1951年4月2日，在董竹君、任百尊等一批人的努力下，座落在上海长乐路189号的华懋公寓（现锦北楼）改名为“锦江饭店”。在以锦江川菜馆、锦江茶室、上海酒楼等单位总共近200人的积极筹备下，锦江饭店于1951年6月9日正式开业。开业前数天，饭店就在当时上海各大报纸刊登广告，且每日刊登，期望饭店能在上海滩一炮打响。饭店档案室现存的最早一张广告刊登在1951年6月6日《解放日报》。另一张是开业当天刊登在《新闻日报》的广告。